CALDOS AMIGOS

TODOS ESTES CALDOS FORAM TESTADOS DURANTE OS 18 ANOS QUE A EMBAIXADA DAS CARICATAS MANTEVE SUA BARRACA NO TERREIRÃO DO SAMBA, SENDO APROVADOS POR SEUS FREQUENTADORES.

CALDO DE ERVILHA

INGREDIENTES
Ervilha .................. 500 gramas (saquinho)
Lombo ................... 400 gramas (salgado)
Lingüiça ..................... 2 calabresa
Toucinho ............... 200 gramas (defumado)
Cebola ........................ 3 grandes
Alho............................. 4 dentes
Pimentão.................... 3 grandes (verde)
Salsa ........................... 2 molhos (picada)
Azeite....................... 1 xícara (pequena extra virgem galo)
Tempero misto (pó)........... 1 pitada generosa
Caldo Knor (galinha) .......... 2 tabletes

MODO DE PREPARAR

Na panela de pressão, coloque a ervilha lavada, o lombo, a carne seca, (já sem o sal) lingüiça calabresa (picada), por cerca de 20 minutos. Para depois passar no liquidificador.

2º Etapa

Em outra panela coloque o toucinho picado junto com o azeite. Deixe dourar, depois coloque o alho, as cebolas, e os pimentões cortados em pedaços pequenos, tempero misto, e os 2 caldo knor galinha

3º Etapa

Depois de refogar, colocar o caldo batido para ferver bastante . Depois...
PODE SERVIR COM QUEIJO RALADO POR CIMA E SALSINHA
PICADA, E UMA BOA PIMENTA (caso aprecie).
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CALDO DE FEIJÃO

INGRDEITENTES
Feijão........................... 1kg
Costela Salgada (-)..... 200 gramas
Carne seca (+)............ 400 gramas (ponta de agulha)
Lingüiça....................... 2 calabresa.... 2 de paio
Toucinho..................... 300 gramas (defumado )

Cebola.......................... 3 (grandes)
Alho.............................. 4 dentes
Pimentão..................... 3 (grandes)
Salsa............................. 1 molho
Óleo de soja................. 1 xícara

Azeite........................... (botar em cima no final)
Tempero misto (pó)... 1 colher
Caldo Knor (feijão)...... 2 tabletes

OBS.: DEIXAR AS CARNES DE MOLHO PARA RETIRAR O SAL EM AGUA GELADA:

Escolha O FEIJÃO e LAVE BEM.

MODO DE PREPARAR

Na panela da pressão colocar o feijão e as linguiças cortadas em quatro partes.

Depois de uma fervura rápida na carne seca e na costelinha coloque na panela de pressão para dar inicio ao coziamento

2º Etapa

Após o cozimento (40 minutos) passar tudo no liquidificador, sem o ossos da costelhinha.

3º Etapa

Em outra panela coloque o óleo junto com o toucinho picado e deixe dourar (até que se forme torresmo), coloque o alho as cebolas e os pimentões cortados em pedaços pequenos, coloque o tempero misto, o caldo knor feijão e a salsa . Acrescente o feijão batido aos temperos e deixar ferver em fogo médio

Obs.: Se perecisar acrescente agua bem quente . Para servir azeite e salsa

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CALDO VERDE

INGREDIENTES

Batata...................... 1 kg
Couve....................... 5 maços
Lombo ................ 400 gramas
Lingüiça .................. 4 (calabresa)
Toucinho............. 200 gramas (defumado)
Cebola...................... 4 (grandes)
Alho.......................... 5 dente
Pimentão................. 4 (grandes)
Salsa......................... 2 molhos
Azeite....................... 1 xícara das de chá

Tempero misto (pó)...... 1 colher grande

Caldo Knor (galinha)..... 2 tabletes

MODO DE PREPARAR

Lavar bem as batatas , botar para cozinhar (cortadas com a casca) junto os salgados + duas linguiças e os talos da couve, a metade do toucinho (picado em cubos). Depois de cozinhar, passar tudo o liquidificador.

2º Etapa

Em outra panela, coloque a outra metade do toucinho junto com o azeite e deixe dourar, acrescente as cebolas, o alho (socado), o pimentão, o tempero misto, a salsa e o caldo knor, junto com a couve cortada em finníssimas fatias (à mineira) .

3º Etapa

Depois de tudo pronto adicione o caldo de batata, e deixe ferver bem. Se estiver muito grossa

colocar mais um pouco de água fervendo.

Sirva com uma pequena "poeira" de queijo parmesão ralado.

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CALDO DE MOCOTÓ

INGREDIENTES

Mocotó (dianteiro)............. 1 cortado em pedaços pequenos
Feijão Branco...................... 1 kg escolhido e lavado
Lombo............................. 400 gramas

Lingüiça............................... 3 calabresas
Toucinho......................... 200 gramas
Cebola.................................. 3 (grandes)
Alho...................................... 4 dentes
Pimentão............................. 3 (grandes)
Salsa..................................... 2 molhos
Óleo de soja ........................ 3 colheres de sopa
Azeite................................... 1 xícara (pequena)
Tempero misto (pó)........... 1 colher (sobremesa)
Louro em pó........................ 2 pitadas
Caldo Knor (galinha)........... 2 tabletes
Extrato de tomate............... 2 colheres de sopa

MODO DE PREPARAR

Lavar bem o mocotó, água suficiente para cozinhar. Juntar o feijão já catado e lavado, o lombo escaldado e cortado em pedaços (pequenos), a linguiça cortada em (quatro partes), e o toucinho defumado (METADE). Tudo na panela de pressão por 50 minutos. Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem

2ª ETAPA

Em outra panela fazer o refogado com óleo e o azeite, a outra metade do toucinho, alho amassado, cebola, pimentão, salsa, o tempero misto, louro em pó, caldo knor, deixe fritar bem. até que o toucinho se derreta.

3ª ETAPA

Após o cozimento separe todos o pedaços de mocotó e desosse-os, reservando.

4ª ETAPA

Despeje o feijão e demais ingredientes no refogado da 2ª etapa, deixe ferver e bata no liquidificador. Adicione os pedacinhos de mocotó desossado, o extrato de tomate e continue fervendo para apurar.

Caso fique muito encorpado adicione água fervendo.

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Muito bons para noites frias, mas podem ser degustados em quaisquer temperaturas

CAMARÕES COM PIMENTA ROSA

INGREDIENTES

1 Colher de sopa de gengibre picado
2 Dente de alho picado
½ Colher de sobremesa de pimenta rosa
15 Camarões grandes e limpos
2 Limões (galegos ou sicilianos)
1 Xícara de caldo de camarão
sal a gosto
Manjericão
Salsa

CALDO DE CAMARÃO (2° etapa)
Separe as 15 cabeças dos camarões
½ Cebola picada
2 Dentes de alho picados
2 Tomate
1 Talo de salsão
Folhas de um alho-poró
1 Dose de conhaque
1 Litro de água

CUSCUZ MARROQUINO (3° etapa)
1 Xícara de cuscuz cru
1 Colher de sopa de manteiga
1 Pitada de sal (a gosto)
1 Pitada de pimenta do reino
1 Xícara de caldo de camarão
1 Talo de alho-poró cortado em rodelas finas

MODO DE PREPARO
Para o caldo:Refogue as cabeças de camarão com os legumes
picados(alho,cebola,tomate,folhas de alho-poró,talo de salsão)
no azeite extra virgem,flambe com o conhaque,acrescente a água
e deixe ferver,retire a espuma e reduza em fogo baixo
à metade.Coe e reserve.
Tempere o camarão com sal,gengibre e azeite.Refogue o alho picado e o alho-poró no azeite,acrescente os camarões com gengibre.
Doure,adicione o suco de limões,o restante do caldo dos camarões e
deixe cozinhar até que o caldo reduza pela metade.Acrescente manjericão,
salsa e pimenta rosa.
Junte os camarões ao cuscuz marroquino
Decore com ervas frescas e grãos de pimenta rosa
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De Cássio Machado - Balneário das Pedras

OBS.: ESTÁ RECEITA É PARA OCASIÃO MUITO ESPECIAL.........

ALMÔNDEGAS DE FRANGOS NA MORANGA

INGREDIENTES

1 Embalagem de almôndegas de frango (sua marca preferida)
1 Moranga pequena (de qualidade boa e vermelha)
2 Xícaras (chá) de molho de tomate
2 Colheres (sopa) de manjericão (desidratado)
4 Colheres ( sopa) de requeijão

MODO DO PREPARO

1. Limpar bem a moranga, fazer uma tampa na parte superior
e tire as sementes. Reserve a tampa.
2. Despeje dentro da moranga o molho de tomate, o manjericão,
e as almôndegas e o requeijão. Fechar a moranga com a tampa
reservada depois embrulhe – a com papel alumínio e arrume numa
assadeira.
3. Leve para assar em forno médio preaquecido, por 1 hora
(ou até a moranga ficar macia)
4. Retire, desembrulhe a moranga e sirva

OBS:ACOMPANHAMENTO
ARROZ BRANCO
SOVERTE DE ABACAXÍ COM CALDA DE CARAMELO


Extraída de “Momentos Especiais SADIA”

ABOBRINHA RECHEADA COM ALMÔNDEGAS BOVINAS

INGREDIENTES

1 Embalagem de almôndegas (sua marca preferida)
3 Grandes abobrinhas (novas e verdinhas)
2 Dentes de alhos amassados
1 Xícara (chá) de cebola em pedaços bem pequenos
2 Tomates sem sementes em cubos pequenos
2 Colheres (sopa) de manjericão (desidratado)
3 Colheres (sopa) de azeite extra virgem (galo)
Sal,e pimenta a gosto.

MODO DO PREPARO
1.Corte as abobrinhas ao meio,raspe todo o miolo
passe o alho o seu interior e coloque as almôndegas ainda
congeladas.
2.Arrume cada metade da abobrinha num pedaço de papel
alumínio.(Reserve)
3.Em uma tigela, misture a cebola, os tomates, o manjericão,
o azeite extra virgem e o sal (pimentinha a seu gosto).
Coloque tudo sobre as almôndegas, feche os pacotes e arrume-os
numa assadeira.
4.Levar para assar em forno médio pré aquecido (200°C, por 30 minutos ou até que as almôndegas estejam macias.

Extraída de "Momentos Especiais SADIA"

OBS.: PARA ACOMPANHAR UMA DELICIOSA TORRADA UM BOM VINHO TINTO UMA BOA MUSICA AO FUNDO...MPB

ARROZ ORIENTAL

INGREDIENTES
3 Colheres ( de sopa ) de arroz cozido
2 Ovos grandes
1 cebolinha picada,uma pitada de pimenta calabresa desidratada.
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Na frigideira, coloque o ovo batido, a cebolinha e o sal
Frite, mexendo sempre, deixando ficar pedacinhos
Incorporar esta mistura ao arroz

OBS.. RECEITA DE PREGUIÇOSO

CHARUTOS DE RICOTA

INGREDIENETES

Folhas de repolho(aferventadas)
4 Fatias de ricota(fresca)picadas
2 Colheres(de sopa)de arroz cru
2 Tomates picados (sem pele)
1 Cebola(grande)
Sal, pimenta a gosto(ou ervas finas)


MODO DO PREPARO
Misturar a ricota com a cebola, a salsinha, o sal, o
tomate e o arroz.
Com esta mistura, recheie as folhas do repolho e enrole.
Coloque em molho de tomate(abaixo) para cozinhar.

MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
5 Tomates grandes maduros ( sem pele e semente )
picados bem pequeno
3 Dentes de alho picados
1 Cebola ( grande ) picada
2 Colheres de azeite
2 colheres de shoyu ( ou outro de sua preferência e gosto)
Tempero a gosto

MODO DO PREPARO
Coloque na panela o azeite, a cebola e o alho até que doure
Colocar os tomates, o molho de deu gosto junto com os
temperos a gosto
Cozinhar até formar um molho espesso que será colocados os charutos

ABÓBORA COM CARNE SECA

INGERDIENTES

1 Xícara de abóbora madura
100 g de carne seca
3 Alhos picado
2 Cebolas(média)picada
Sal, pimenta(vermelha hidratada)e tempero misto

MODO DO PREPARO
Deixar a carne seca de molho em apenas três xícaras de
água e 2 xícara de leite, por 6horas.
Em uma panela, coloque o alho e leve ao mexendo para não
grudar,e não queimar.
Junte a cebola, a carne e refogue.
Retire do fogo, desfie a carne e reserve.
No MOLHO que se formou do refogado,
coloque a abóbora para apurar.
Junte a carne e acerte o tempero, caso houver necessidade

Depois é só cair dentro para o abraço!!!!!!!!!!

BOLINHO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES

1 Maço de espinafre(bem lavado)
1 Ovo(grande)
½ Xícara de leite desnatado
1 Colher (de sobremesa) de queijo ralado
2 Colheres(de sopa) de farinha de trigo
1 Colher (de chá ) de fermento em pó
Salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto

MODO DO PREPARO
Refogue o espinafre com a cebola, a salsinha e o sal.
Depois de frio, junte o ovo, o leite, a farinha, o queijo
ralado e o fermento.
MISTURE BEM
Faça montinhos em assadeira untada e asse até dourar.

FEIJOADA LIGHT

INGREDIENTES
Feijão preto
Carne seca magra
Paio, lombo
Lingüiça em pequena quantidade (magra)
Cebola e salsinha picadas
Casca de laranja (tira o excesso de gordura)
Sal e louro a gosto

MODO DO PREPARO
Deixar as carnes de molho em água para tirar o
excesso de sal. Afervente-as várias vezes, com casca da laranja, para tirar toda a gordura. Leve as para cozinhar juntando o feijão
e o resto dos ingredientes.


OBS.:O SEGREDO DA
FEIJOADA “MAGRA”
SÃO OS PERTENCES.
DEVEMOS EVITAR COMER
PÉS, ORELHAS, RABINHOS,
JOELHOS ETC..........

TORTA DE TOMATE

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão
3 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) fermento em pó
Sal e orégano a gosto
7 tomates cortados em rodelas
Margarina para untar


MODO DO PREPARO
Bater no liquidificador a farinha,o queijo ralado,o leite, o óleo,os ovos,o fermento e sal. Despeje em uma fôrma de aproximadamente 26cm untada. Distribua as rodelas de tomates por cima, polvilhando com sal,orégano e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar

OBS.: “ESSA TORTA É UM ESCÂNDULO”

CAMARÃO COM MILHO VERDE

INGREDIENTES
1 kg de camarão
2 latas de milho em conservas
1 lata de creme de leite
8 tomates grandes, sal, azeite extra virgem doce, limão, cheiro verde
coentro, alho, cebola, e pimentão.

MODO DE PREPARAR
Limpe e lave bem os camarões.Tempere com sal,
limão, alho, cheiro verde deixando ficar, alguns minutos para tomar gosto.
Prepare um refogado com azeite, cebola, tomate sem pele, coentro e deixe refogar bem. Depois acrescente 1 latas de milho para cozinhar junto com o camarão.
Bata no liquidificador os 8 tomates sem pele, ½ de lata de creme de leite,
e a outra lata de milho, deixando triturar bem.
Passe na peineira e junte aos camarões no fogo para fazer um molho
grosso igual ao do strogonoff.
Depois de pronto acrescentar 1 lata de creme de leite, sirva quente.
Para acompanhar aquele especial arroz branco.

E DEPOIS É SÓ PARTIR PARA O ABRAÇOOOOOOOOO.......

TORTA DE MILHO VERDE

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de milho verde em conserva escorrido
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
1 xícara (chá) de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
100g de queijo parmesão ralado
Margarina e farinha de trigo para untar.

MODO DO PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e sirva.
É UMA DELICIA

MASSA DELICIOSA DE DOMINGO

INGREDIENTES
1 pacote de macarrão (nhoque)
200 gramas de bacon defumado
200 gramas de cogumelos fatiados
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 lata de molho pronto de tomate
1 lata de creme de leite
2 pacotes de queijo parmesão
salsa picadinha;e pimenta a gosto.

MODO DO PREPARO
Coloq ue o macarrão para cozinhar até ficar ao dente escorra e reserve. E outra panela coloque o bacon defumado e deixe fritar bem escorra o óleo do bacon na panela,coloque então a cebola o alho e os cogumelos fatiados deixe dourar,coloque o molho pronto de tomate e deixe ferver,abaixe o fogo e coloque o creme de leite e o queijo ralada, acerte então o sal e a pimenta, deixe ferver por mais 3 minutos e coloque a salsa picadinha. Desligue o fogo. Em um refratário coloque o macarrão e por cima jogue o molho e sirva.
Bono Apetite